Tout Bouliac en 1874... ou presque tout !

La plus grande partie des informations données ci-dessous sont extraites de l'ouvrage : Statistique générale du département de la Gironde ( Edouard Féret) publié en 1874.
Je remercie très vivement Mme Pascale Caillou qui a bien voulu me confier ce précieux livre oublié au fond d'un grenier !

730 habitants - 800 hectares- Arrosé par la Garonne et plusieurs ruisseaux ou esteys. Les principaux sont : celui qui sépare Floirac de Bouliac, et le Soumarsan, appelé aussi la Laurence, qui sépare Bouliac de Carignan et aboutit dans la Garonne en traversant la propriété de M. Hervouet.
Chemin de fer de Bordeaux à la Sauve, station  à 1 km, au S.-E. du bourg.
Steamers-omnibus s'arrêtant toutes les heures au port des Collines. Voitures à volonté à la Bastide.
Villages principaux : Bouliac, situé sur le coteau ; la Pâte, Mallus et le Marais, sur la route départementale ; et le port des Collines, sur le fleuve.
                                Nombreuses et belles propriétés d'agrément.
Sol : moitié en palus, moitié en côtes et haut plateau. Les palus, d'une grande fertilité, présentent, à une profondeur variable, un sous-sol d'argile plastique, sur
        un lit de sable fin à une très grande profondeur. Les coteaux présentent un sol tantôt argilo-calcaire ou marneux, tantôt argilo-graveleux ou argilo-siliceux.
        Cette  dernière nature se trouve surtout sur le haut plateau qui termine la commune à l'est.
        Sous-sol des coteaux : alternativement de moellon, de grave ou d'argile.

Division du sol : vigne en plein ou en joualles, 600 hectares⁽¹⁾ ; prés, 47 ; terre labourable, 15 ; chênes, 5 ; saussaies et oseraies, 6 ; sol bâti et jardin, 30 ; 
                          chemins, 26 ; rivières et ruisseaux, 71.

                         (1) J'ai trouvé pour l'année 1824 : 268 hectares de vignes, mentionnées sur le cadastre de 1824. En 50 ans, la vigne a plus que doublé dans la
                              commune.

Vins de côtes  produits par 3/6 malbec, 2/6 merlot, 1/6 mancin, cabernet (vidure), massoutet, fer , etc., corsés et colorés ; ils constituent de bons ordinaires ; 
                      prix de primeur, de 350 à 500 fr.

Vins de palus produits par une proportion un peu plus forte de malbec et quelquefois avec un peu de verdot. Ils obtiennent généralement 25 à 50 fr. de plus par
                     tonneau que les crûs de côtes ; les vins récoltés dans les palus secs, qui bordent le fleuve, sont les plus délicats, par suite de la nature siliceuse
                     des alluvions ; pour ces derniers, même prix que pour les vins de côtes.

Fruits : cerises, abricots, pêches, prunes, poires, pommes, etc., expédiés en grande quantité.

Pierres de taille tendres et moellons.

Mots usités dans le département de la Gironde et employés dans ce volume qui ne se trouvent pas dans les dictionnaires français.

Estey : Chenal ou ruisseau, sujet au flux et au reflux de la Gironde.
Joualles : Double rang de vignes, près l'un de l'autre de 1 mètre environ et séparés des rangs voisins, par 6, 8 ou 10 sillons de terres cultivées pour céréales, plantes fourragères, légumes, tabacs, etc. On trouve aussi, mais en petit nombre, des joualles à 3 rangs.

(1) Le domaine de M. E. Cruze comprend environ 60 hectares. Son vignoble, situé sur la première côte de Bouliac, vient d'être entièrement replanté en cépages fins, tels que cabernet- 
     sauvignon, merlot, malbec et verdot.

(2) Le domaine du Château du Pian comprend 27 hectares dont 17 hectares, consacrés à la vigne, sont entièrement situés sur des coteaux argilo-calcaireet complantés de cépages de choix.

(3) Le domaine de Lavergne comprend 28 hectares, dont 15 sont consacrés à la vigne, 4 aux prés, 9 aux garennes et agréments. Le vignoble, entièrement en côtes, produit un des meilleurs vins
     de la commune. Par les améliorations diverses dont il a été l'objet depuis quelques années, il est appelé à atteindreune moyenne de 60 tonneaux

(4) Le Château du Dragon est entouré d'un domaine de 33 hectares, presque entièrement consacré à la vigne. Ce vignoble, situé sur 3 collines au sommet des coteaux de Bouliac, vient d'être en
      grande partie replantéet produira dans quelques années une moyenne de 60 tonneaux.

(5) Le domaine de Monjuan comprend 7 hectares de vignes, admirablement situées en 1ères côtes , sur un terrain graveleux,, complanté en malbec et merlot, produisant un des meilleurs vins de
      la commune.

(6) Le domaine de Macanan, dont l'origine est fort ancienne, offre autour de son château, un des plus beaux parcs des environs de Bordeaux, remarquable par la variété et la beauté de ses
      arbres, clos de murs et traversé dans toute sa longueur par la petite rivière la Laurence.
     Le vignoble et les prairies comprennent 30 hectares, situées en côtes et en palus. Les vignes, composées de cépages de choix, produisent en moyenne 150 tonneaux d'un vin qui se
     recommande par son corps et sa belle couleur.

(7) Le Château-Benonville et le beau vignoble qui l'entoure sont dans la famille de M. G. de Buhan depuis plusieurs siècles. M. J.-L. de Buhan, jurat et procureur-syndic de Bordeaux en 1759,
     commença  vers cette époque le renouvellement des premières vignes de Benonville, plantées en 1580, et n'y mit que les cépages fins verdot, cabernet et malbec, que M. G. de Buhan
     s'applique à conserver dans le renouvellement partiel et presque continu qu'il fait exécuter  avec les soins les mieux entendus. Ce domaine se divise en deux parties ; Château- Benonville et le
     Médoux, dont les vignobles se touchent et produisent 225 à 250 tonneaux d'un vin très recherché pour la Belgique , la Hollande et l'Angleterre, payé, en primeur, 400 à 550 fr. le tonneau,
     selon les années.

(8) Le domaine des Collines comprend 24 hectares, dans des palus de première qualité, complantés en vignes avec cultures intermédiaires. Il produit, année moyenne, 130 tonneaux de vins très
     estimés, 120 hectares de céréales et légumes divers.

(9) Le domaine de Grizelle comprend 4 hectares de vignes, situés dans d'excellents, complantés en merlot, verdot, mancin et malbec, constituant l'un des meilleurs crûs des palus de Bouliac.

(1) On lit dans le procès-verbal du 10 avril 1831, au sujet de la vente des boissons, que 7 débitants sont déclarés sur Bouliac et qu'ils doivent verser au receveur des contributions indirectes la somme de  130 francs pour les 4 premiers mois de l'année 1831. Le 1er janvier 1860, l'adjoint au maire, M. Cardonnel, "a notifié personnellement au sieur Gibert Bernard l'arrêté de M. le Préfet de la Gironde du 30 décembre 1859 par lequel l'autorisation d'ouvrir un débit de vin dans la commune de Bouliac est refusée au dit Gibert."

(2)En 1836, le forgeron Rieu était déjà cité comme forgeron au village de Malus dans les archives communales.

Le Préfet a-t-il jugé que les débits de boissons étaient suffisamment nombreux à Bouliac ?

Communes : Carbon-Blanc, Ambarès et Lagrave, Ambès, Artigues, Bassens, Beychac-et-Cailleau, Bouliac, Cenon, Floirac, Lormont, Montussan, Sainte-Eulalie, Saint-Loubès, Saint-Louis-de-Monferrand, Saint-Sulpice, Saint-Vincent-de-Paul, Tresses, Yvrac.

La culture du sol est généralement faite , comme dans tous les pays où la vigne domine, pout le compte des propriétaires par des domestiques à l'année ou à la journée, ou par des prixfaiteurs.
Le fermage est peu usité dans ce canton.
Le métayage est usité dans les communes où les céréales et la vigne blanche sont cultivées sur une grande échelle.
Les domestiques à l'année reçoivent de 300 à 400 fr. et nourris, les femmes ont moitié.
Les journaliers reçoivent de 2 à 3 fr., selon les communes et les saisons et ne sont pas nourris.
Les prixfaiteurs, pour les vignes rouges, reçoivent 60 fr. par journal de 32 ares, pour tailler, échalasser, attacher, donner trois façons de bêche, épamprer, lever et pincer. Pour les vignes blanches, qui ne reçoivent que deux façons de bêche, 42 fr. par journal.
Quand les vignes sont labourées à la charrue, le prixfaiteur ne reçoit par journal que 15 fr. pour la taille et 5 fr. pour chaque façon de cavaillon ; les sarments sont ramassés par le prixfaiteur qui en garde la moitié et porte l'autre, à ses frais, au lieu fixé par le propriétaire. Dans les vignes labourées à la charrue et où l'on cultive les céréales, le prixfaiteur fait faire, à ses frais, les semailles, le sarclage, la moisson et le dépiquage. Il donne au propriétaire les 2/3 de la récolte plus un hectolitre , par treize qu'on appelle la dîme et que le propriétaire prélève pour le paiement des impôts ; tous les autres produits , pommes de terre, petits pois, légumes, etc., sont partagés par moitié ; tous les frais de labour et de fumure étant à la charge du propriétaire et ceux de culture et de cueillette à la charge du prixfaiteur, qui reçoit une barrique de vin blanc par an et par homme et de la piquette à discrétion.
Dans plusieurs grands domaines, le propriétaire emploie à la journée ses prixfaiteurs et leurs familles , une fois leur prixfait terminé ; ces journées sont payées à raison de 1 fr. pour les femmes et 2 fr. pour les hommes pendant les quatre mois d'hiver, et 2 fr. 50 centimes pour les huit autres mois, toujours sans nourriture.
Dans ce canton, où le plus petit coin de terre est en rapport, la culture est généralement bien faite. Les vignes sont presque toutes plantées en plein ou à rangs seuls avec cultures intermédiaires de froment, pommes de terre, petits pois de primeur, fèves, haricots et autres légumes ; elles sont en grande partie tenues au fil de fer et labourées avec un fort boeuf ou, le plus souvent, avec un cheval breton, percheron ou normand.
Les arbres fruitiers, très nombreux, sont généralement plantés au milieu des vignes et bien taillés.

Démographie
J'ai consulté  les registres de l'état-civil de 1874 pour connaître naissances, mariages et décès correspondant aux 730 habitants de la commune.
Naissances : 16
Mariages :     5
Décès :        13
La différence Naissances - Décès = 3 montre  la stagnation démographique de la commune au début de la IIIème République.

Nous reviendrons de façon approfondie sur la démographie de Bouliac de 1737 jusqu'à nos jours.

Compléments

(1) En 1824, sur le cadastre napoléonien, la superficie totale des vignes est 268 hectares.

(2) J'ai trouvé dans le Dictionnaire des altérations et falsifications des substances alimentaires, médicamenteuses et commerciales, publié en 1855, le degré alcoolique des vins de Bouliac pour l'année 1842 (page 559) : 9°35.